Về Miền Tây Mùa Nước Nổi Thưởng Thức Đặc Sản Hấp Dẫn

Ở miền Tây có nhiều loại rau rừng, rau thơm trở thành “đặc sản” của xứ chua mặn mà người nông dân đem ra đãi khách quý.

Canh cá linh ngọt ngọt, đĩa chuột đồng nướng thơm lừng hay bánh xèo xèo xèo… là những đặc sản bạn không thể bỏ qua khi đến miền Tây vào mùa ra khơi.

Móc cá linh bông điên điển

Cá linh và bông điên điển là sự kết hợp kinh điển của ẩm thực miền Tây mùa nước nổi. Linh chi đầu mùa từ tháng 9 đến tháng 10 non, mềm, gần như không xương, thịt ngọt. Bồ công anh cũng vào mùa nở rộ, hoa dại màu vàng tươi, bùi bùi.

Vị chua ngọt, giòn giòn của bông hoa dân dã chấm với nước mắm mặn pha ớt… tạo nên một tuyệt phẩm món ăn không nơi nào có được trên sông nước.

Chuột đồng nướng

Trừ khi bạn là người miền Tây, nếu không nhiều người sẽ không dám ăn thịt chuột. Thịt chuột đồng có thể đem nướng tẩm ướp các loại gia vị như muối, ớt, chanh… nhưng đặc sắc nhất ở miền Tây là món nướng lu. Chuột để nướng lu phải là những con vừa ăn no, béo múp và moi ruột, cắt móng, tẩm ướp gia vị rồi cho từng con vào hũ. Thịt chuột vừa quay vừa quay, thêm mỡ, thêm gia vị, khoảng một tiếng sau là da chuột vàng, thơm, mềm và rất giòn ngon.

cá lóc nướng trui

Cá lóc thịt chắc, ngọt, có nhiều vào mùa nước nổi. Ngoài món canh chua cá lóc trứ danh, nguyên liệu này có thể nướng theo kiểu dân dã, đậm đà hương vị đồng quê. Cá sau khi làm sạch sẽ được quăng lên một thanh tre, đặt xuống đất, phủ rơm rạ và đốt. Yêu cầu khó nhất là cá không bị cháy, sống. Phải phủ rơm đầy đủ, cá ít sống, khi ăn có mùi tanh, rơm quá nhiều cá cháy khét sẽ có vị đắng.

Cá lóc nướng trui ngon nhất là khi vừa chín tới, thịt cá trắng ngần, phủ vảy cháy xém, ăn với bánh tráng cuốn rau thơm, chuối xanh, dưa leo, khế chua và chấm với nước mắm me.

Bông súng chấm nước mắm

Hoa súng cũng là nguyên liệu đặc trưng chỉ có vào mùa nước nổi của ĐBSCL. Chúng mọc ở những vùng đất trũng và lầy lội, khi mùa nước nổi về là hoa súng xuất hiện. Chúng có thể được nấu chín sau khi loại bỏ lớp da bên ngoài, cắt thành từng khúc ngắn và để ráo nước. Mắm dùng để chấm thường là cá linh hoặc cá sặc. Nước mắm nên được đun trong nước sôi, gạn xương, vắt chanh, sau đó cho tôm, hến hoặc cá lóc vào đúng lúc nước mắm vừa sôi trở lại. Nước mắm chua ngọt hòa quyện giữa vị cay của ớt, chanh, vị ngọt của tôm và giòn của bông súng khiến bạn chỉ muốn thưởng thức mãi không thôi.

Hủ tiếu

Bún nước thịt là sự kết hợp của mắm bò hóc, thịt heo quay và các loại rau sống như bắp chuối, rau muống, ngó sen. Nước dùng của bún có vị ngọt tự nhiên từ tôm cá, dịu nhẹ mùi mắm. Do đó, dù không biết mùi vị của nước mắm, bạn vẫn có thể ăn được.

Đặc biệt, hủ tiếu còn ăn kèm với da heo quay giòn, thịt mềm ngọt và tôm tươi. Đây là đặc sản của Trà Vinh nhưng một số nơi ở ĐBSCL cũng khá phổ biến.

Bánh xèo bông điên điển

Hương vị của bánh xèo miền Nam khác với bánh xèo miền Trung, trong đó bánh xèo miền Tây lại có nhiều điểm thú vị và đặc sắc hơn. Đây là vào mùa nước nổi, người ta thêm nhân bánh bằng bông điên điển đặc trưng. Bột làm vỏ bánh là bột gạo pha với nước cốt dừa cho thật mỏng, thêm chút bột nghệ để bánh có màu vàng và thơm. Nhân bánh bao gồm thịt heo xé tẩm ướp gia vị chiên giòn và kẹo bông điên điển giòn ngọt.

Bánh xèo là sự kết hợp của nhiều hương vị hài hòa với vị chua của nước chấm, vị ngọt của tôm và thịt, vị giòn của vỏ bánh, vị ngọt và béo của mỡ hành. Bánh được ăn với các loại rau trong vườn nhà như: đọt xoài, đọt xoài, đọt điều, lá mơ…

gỏi mướp đắng ở đâu?

Gỏi sầu riêng là món ăn của người Campuchia sau đó du nhập sang các tỉnh biên giới như An Giang, Kiên Giang và trở thành món ăn của nhiều gia đình miền Tây. Hoa và lá non của cây sầu đâu không dùng để làm gỏi, có vị đắng nên phải chần qua để giảm bớt mùi vị. Người ta dùng cá bầu nướng, thịt ba chỉ luộc cắt khúc và dưa leo rửa sạch thái mỏng, ớt xắt mỏng để trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt.

Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế, bạn trộn tất cả lại với nhau, rưới nước mắm tỏi ớt chua ngọt lên trên rồi trộn đều một lần nữa cho các gia vị thấm đều trước khi bày ra đĩa. Thành phần quan trọng làm nên độ ngon của món ăn chính là nước mắm me chua ngọt để chấm. Sự hài hòa của các hương vị chua, cay, mặn, ngọt tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn.

Gửi bởi: Nguyễn Hoàng Sĩ

Từ khóa: Đi miền Tây mùa nước nổi Thưởng thức đặc sản hấp dẫn