Top 3 đặc sản gỏi cá ở Việt Nam

Theo công bố của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings), 3 gói cá lọt vào danh sách 5 đặc sản gỏi nổi tiếng nhất Việt Nam gồm: gỏi cá Tràng Cát (Hải Phòng); gỏi vừng (Bắc Giang); Gỏi cá trích Phú Quốc (Kiên Giang).

GỌI CÁ – TRÀNG CÁT (HẢI PHÒNG)

Gỏi cá ở Tràng Cát (Hải Phòng) được coi là món ăn dân dã nhưng hương vị rất tuyệt. Nhận xét này được những người sành ăn và đầu bếp nổi tiếng đồng tình. Cá ở vùng nước lợ Tràng Cát nổi tiếng to, thịt chắc, ngọt rất thích hợp để làm gỏi.
Có hai loại ếch được bán ở Hải Phòng là ếch thịt và ếch xương. Thích hợp để làm gỏi là thịt ếch, mềm và tròn than, có màu vàng óng. Xương ếch có gai chạy dọc sống lưng, hoàn hảo để làm món gỏi chuối đậu.

Cá được chế biến và bày biện đẹp mắt – Ảnh: Koleksione

Muốn ăn gỏi ngon thì cũng phải biết ăn đúng cách. Nên làm và ăn dân dã để gỏi còn sạch. Ngay cả cách cắt và trộn gia vị cũng phải theo từng bước, loại nào cho trước, loại nào cho sau, mùi thơm sẽ tỏa ra, nhưng chỉ cần trộn đều tay thì hương vị thơm ngon của gia vị. món salad thật tuyệt vời, mùi vị này sẽ biến mất, đôi khi còn có mùi tanh, không ăn được. Nguyên liệu làm gỏi tuy không đòi hỏi cầu kỳ, toàn những thứ “cây nhà lá vườn” dễ kiếm nhưng phải có nhiều mới có được. Nhìn sơ qua cũng có tới 15 loại gia vị và thảo mộc khác nhau để làm salad, nhưng nhiều nhất vẫn là nho khô và rượu vang. Giếng dùng để trộn với cơm, ngoài ra còn có rượu để pha nước chấm và nếu muốn ngon thì cho thêm ít bánh tráng để cuốn. Bát dấm bỗng nấu cũng là một công trình, bởi gia vị cho nó cũng phải đủ các vị: chua, cay, mặn, ngọt. Bát dấm bỗng nổi lên phải có mùi thơm của men rượu, nếm thấy vị ngọt, cay nơi đầu lưỡi và vị chua chua mà bát dấm bỗng có.

Gỏi cá với nhiều món ăn kèm – Ảnh: Sưu tầm

Ăn gỏi lá mơ, lá mơ, sắn, lá tre, đinh hương phải đủ vị, cộng thêm một số gia vị như: ngò, húng, khế chua, chuối xanh… Các gia vị này được cho vào miếng bánh tráng cuốn cơm, ăn kèm 1 kẹp salad trộn đều với các loại rau thơm và gia vị, trộn thật đều rồi nhúng vào bát, có lẽ ít món salad nào có thể sánh bằng.

GỬI CÁ CỦA TÔI – BẮC GIANG

Cá mè vốn là loài cá rất cá, có thể chế biến thành món gỏi truyền thống không chê vào đâu được ở nhiều làng quê Bắc Bộ như Bắc Giang, Thái Nguyên…
Cá được chọn để làm gỏi có trọng lượng trung bình khoảng 1-2 kg để thịt ngọt và săn chắc. Quá trình chế biến cá cũng phải cẩn thận và tỉ mỉ. Sau khi làm sạch cá, người ta dùng dao sắc lạng bỏ hai bên mình cá. Sau đó dùng giấy thấm cho khô, cắt xéo cho to. Dùng 3-4 củ gừng giã nhỏ cho vào bát lớn thịt vừng, thêm một ly rượu trắng 45-50 độ và một ít hạt tiêu, trộn đều, đậy nắp khoảng 30-40 phút. Tuy nhiên, để thoát khỏi ấn tượng ngấy đối với loài cá này, bạn cần chú trọng khâu chế biến thật công phu.

Vớt cá đã ướp ra rổ cho ráo nước. Khi thấy những lát cá chuyển sang màu trắng xen lẫn những tia hồng nhạt, mép thịt cá dính như vừa trụng qua nước sôi là gỏi đã “chín”. Cá được nấu với rượu gừng, vớt ra để ráo nước, làm se bề mặt cá rồi tẩm ướp gia vị, những miếng cá được xếp cẩn thận trên đĩa và phơi khô.

Salad mè với nhiều loại rau ăn kèm – Ảnh: Sưu tầm

Nước sốt salad cũng rất đặc biệt. Mắm này được làm từ thịt cá trắm đực nặng khoảng 0,5kg, cắt khúc, ướp với riềng, nghệ, cà chua, bột ngọt, tiêu, hành rồi đun nhỏ lửa. Khi cá chín, gỡ hết xương, đập hết thịt cá rồi nạo lọc qua lưới mịn, để ráo nước rồi đun sôi lại, nhớ cho thêm đậu phộng rang (đậu phộng) băm nhỏ vào trộn đều thành một hỗn hợp sánh mịn. hình thức. chất lỏng màu vàng nhớt với mùi thơm dầu.
Không chỉ có nước chấm ngon mà khi ăn gỏi cá mè bạn cũng đừng quên các loại rau thơm ăn kèm như lá sung, lá đinh lăng, lá xoài (cây lộc vừng), lá ngò, lá ổi, lá mơ, lá lốt. xà lách,… Có nơi cho thêm vài trái sung để ăn kèm.

CALL HERMS – PHÚ QUỐC (Kiên Giang)

Gỏi cá trích ở đây thơm ngon, ấn tượng và gần gũi đến nỗi những người xa quê nhiều năm, dù có vội vàng khi trở về cũng phải nán lại ăn bữa cơm trước khi ra về. Có hai loại cá trích là cá trích và cá trích, tuy nhiên để làm được món gỏi ngon bạn nên chọn cá trích vì thịt của loại cá này thường tanh và ít xương.

Cá trích được làm sạch và bày lên đĩa đẹp mắt – Ảnh: Sưu tầm

Làm gỏi cho một người thường chỉ chọn chục con cá trích. Gỏi cá trích rất dễ chế biến nên hầu như người đi biển nào cũng biết chế biến món ăn này. Phương pháp chế biến món cá này có thể được mô tả như sau: Rửa sạch cá, sau khi dùng khăn thấm khô, cắt bỏ đầu và ức cá rồi cắt thành lát mỏng. Cho chanh hoặc giấm vừa đủ để làm thịt cá, sau đó trộn cá các loại gia vị như: ớt, tỏi, tiêu, gừng, muối, thêm chút bột ngọt. Đặc biệt, cần cho chuối xắt lát mỏng, vì chuối sẽ giúp lấy hết chất tanh của cá. Cho chuối vào ướp thịt cá cùng lúc với hành, lạc và đặc biệt là bột gạo rang (có thể dùng bột bánh tráng rang thay thế).

Gỏi cá trích hoàn thành trông rất hấp dẫn – Ảnh: Sưu tầm

Món gỏi này cũng giống các món khác ở chỗ ăn kèm với nước chấm và rau sống.

Cherry Nguyễn – Mytour.vn

Lưu ý: Tất cả bài viết đều thuộc bản quyền của Mytour.vn. Mọi sao chép phải ghi rõ nguồn kèm theo đường dẫn đến nội dung liên quan trên Mytour.vn.

Gửi bởi: Dương Thụy

Từ khóa: 3 đặc sản gỏi cá chính của Việt Nam