Bánh in là một loại bánh có nguồn gốc từ Huế, được làm từ bột sắn, bột nếp, đậu xanh, đường và các nguyên liệu khác. Đây là loại bánh dùng trong dịp Tết, cúng và đãi khách quý. Do giá trị thấp nên được nhiều người ưa chuộng.
Kẹo ép thường được cúng trên bàn thờ gia tiên đêm giao thừa hoặc đựng trong hộp mứt mời khách ngày Tết. Bánh thập cẩm gồm nhiều chiếc bánh ép nhỏ dùng để cúng Phật, bánh nếp chạm hình bông sen thơm dẻo thường bày trên bàn cúng đêm 30 Tết, bánh chưng măng đắt nhất nên được đặc biệt ưa chuộng. dùng để đãi khách quý, bạn bè vào dịp lễ tết.
Theo các bậc cao niên trong làng, ngôi làng được cho là cội nguồn của bánh ép xứ Huế chính là làng Kim Long. Kẹo ép đã có từ thời các vua Nguyễn (nhà Nguyễn lúc này đóng đô ở Huế). Bấy giờ gần Tết Nguyên Đán, bên chén trà nhạt, vua thấy nên có thêm một món ăn để uống trà, nên vua sai các bô lão đến địa phận Kim Long nói: , bây giờ tôi đang cử anh ta đi làm việc.” thứ gì đó rẻ và ngon để uống với trà.”
Các bô lão bàn bạc, ước rằng làng trồng nhiều đỗ xanh, nên kết hợp với đường cát để làm bánh gọn tiến vua sẽ đủ chất dinh dưỡng và quan trọng nhất là giá thành rẻ. Sau vài tuần chế biến, một chiếc bánh đậu xanh ra đời có in chữ “TRÍ” mang ý nghĩa cầu chúc trường thọ của nhà vua. Nhà vua được ăn no nê nên ban thưởng cho cả làng và ban sắc lệnh truyền nghề cho muôn đời sau. Như vậy, bánh in vốn là một loại bánh tiến vua uống trà vào dịp Tết.
Cho đến nay, nghề làm kẹo in ở làng Kim Long đã trải qua nhiều thế hệ. Bây giờ có nhiều loại bánh khác với tên gọi, hình dáng khác nhau nhưng hương vị chủ đạo vẫn là đậu và đường như: bánh hạt sen, bánh tháp, bánh ngũ sắc… Người ta đã thêm vào những hương vị mới như: nếp như keo. cơm; nếp-dừa-mè: măng; Đậu với bột nếp… Loại bánh in bằng đậu xanh (lâu đời nhất) nhà sản xuất phải trải qua các công đoạn xử lý đậu – nấu đậu – đánh đậu – đánh tơi đậu – ép bánh – sấy khô. bánh – gói bánh bằng giấy bóng.
Bột làm bánh là bột gạo xay mịn hoặc trộn với bột nếp đã bóc vỏ. Lượng đường và bột như nhau (1 kg đường làm được 1 kg bột) thì bánh sẽ ngọt. Chọn gạo nếp, chọn những hạt đều nhau để hạt chín đều. Sau khi chọn gạo nếp, vo sạch và để ráo nước. Những hạt nếp mới phơi khô được xay và rang trên lửa nóng. Chọn bột sắn dây (bột ngon là bột có màu trắng đục, sờ vào da tay thấy mát, cho một ít vào miệng không có vị tanh, bột yếu có màu vàng trong, hơi cát nhưng không lạnh, mịn, vị chua. ). Một ký bột năng, 700g đường cát trắng, 300g dừa nạo (dùng để vắt lấy nước cốt) và một bó lá dứa gần bằng cổ tay.
Chuẩn bị khuôn bánh. Khuôn bánh in nổi được chạm khắc từ gỗ mít với các họa tiết hoa lá, chữ phúc… khuôn nhỏ, tròn, đường kính 3cm hoặc 3 cạnh 5cm. Hình dạng kẹo tròn, vuông, chữ nhật nhỏ nhắn phù hợp với bàn tay của trẻ nhỏ. Chuẩn bị giấy ngũ sắc để gói bánh.
Việc chế biến bánh in phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp, tỉ mỉ, đòi hỏi người thợ phải có sự tinh tế, cụ thể:
Cho khoảng 200 g bột mì và một ít lá dứa cắt 20 cm vào chảo, giảm lửa vừa. Tiếp tục khuấy liên tục cho đến khi lá dứa chuyển sang màu xanh rêu là bột chín. Tiếp tục nấu phần bột thứ hai với số lá dứa còn lại, lần lượt cho đến khi hết phần bột.
Khi đường mịn, để nguội. Trong khi tráng bánh, lấy thìa nạo từ trên xuống dưới, cho bột nếp vào và dùng 2 tay xoa đều hoặc dùng chai vo tròn, hoặc vo viên bột liên tục cho mịn. Chà bột và đường với nhau cho đến khi bột và đường trộn lẫn với nhau, đặt nó lên lưỡi của bạn và xem nó tan ra mà không còn hạt đường nào.
Trộn đều bột mì với đường cát rồi dùng cây cán bột ấn xuống. Cho lớp bột xuống dưới, cho nhân vào giữa, lớp bột bên trên, lấy nắp ấn nhẹ bánh cho bánh bông xốp rồi lấy ra. Sau khi in xong, bánh in được đặt trên vỉ có lót giấy báo và sấy khô trên than hồng. Dưới sức nóng vừa phải của than hồng, đường cát tan ra thành một khối bột giống như tổ ong, làm cho bánh in có hình dạng chặt chẽ.
Cho một ít bột vào rây, vội một chút, bụi rơi xuống rây, xay nhỏ rồi cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Dùng tay bóp bột thật chắc thì bánh mới không bị vỡ. Bánh ngọt tươi rất dễ bị hỏng. Mất 15 phút lái xe. Làm như vậy, bánh sẽ rất xốp và mịn do thời gian nhào bột. Nếu ấn mạnh quá bánh sẽ bị chặt, vài ngày sau bánh sẽ cứng quá.
Công đoạn cuối cùng là bọc giấy ngũ sắc (giấy ngũ sắc bao gồm các màu: đỏ, vàng, nâu, xanh lá cây, tím. Giấy được cắt cho phù hợp với khuôn bánh. Nhân là bột nước lọc, các bạn nhé. Ở nhà, bún được mang về nhà nấu và trộn cho mềm, sau đó bánh in được bọc trong giấy ni-lông bóng loáng và bánh in được thay thế bằng việc thắp nhang trên các mép giấy.
Gửi bởi: Tôi yêu Hồ Trọng
Từ khóa: Tìm hiểu về bánh in, đặc sản nổi tiếng xứ Huế
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết Tìm hiểu về bánh in, món đặc sản nổi tiếng ở xứ Huế . Đừng quên truy cập Chaolua TV kênh trực tiếp bóng đá số 1 Việt Nam hiện nay để có những phút giây thư giãn cùng trái bóng tròn !
