[Review] Đặc sản mắm sò Lăng Cô Huế

Mắm hải sản Lăng Cô (tỉnh TT-Huế) sẽ trở thành nước chấm ngon khi dùng với rau sống, đồ chua, khế, lòng heo; Khi ăn sẽ có vị dai và thơm của tôm, vị mặn của nước mắm, vị chua của khế và vị béo của thịt ba chỉ.

Lăng Cô (thị trấn Lăng Cô, huyện Phú Lộc, tỉnh Thừa Thiên Huế) nổi tiếng với nhiều loại đặc sản tươi ngon như tôm, cua, ghẹ, mực, nấm huyết, kim châm, hến,… nhờ sự ưu đãi của thiên nhiên. khóa học. được bao bọc bởi biển và đầm phá, trong đó hàu hay dân địa phương gọi là Sác cũng là một đặc sản của đầm Lăng Cô, tuy không được ưu tiên sử dụng như một loại đặc sản tươi sống. nhưng rất ngon qua một quá trình chế biến thành một loại nước mắm gọi là dầu hào.

Sò điệp tại Lăng Cô Laguna

Rươi dường như có mặt quanh năm, trừ tháng 9, tháng 10, khi mưa lũ, người dân không thể đi cuốc. Việc nạo nghêu không phức tạp lắm, chỉ cần một chiếc bàn nạo nhỏ và một cái thúng hoặc vật gì đó để đựng nghêu vào lúc nước ròng (khoảng 2-6 giờ chiều). Bắt xương không khó, nhưng để bắt được nhiều đầu đòi hỏi người bắt phải kiên trì, bền bỉ, ngụp lặn trong nước mặn cả ngày, kể cả giữa trưa nước nóng hay nước dâng đến cổ. Xoáy nước mắm ngon

Ở Lăng Cô hiện nay có nhiều gia đình tự làm được mắm hào, nhưng nổi tiếng làm mắm ruốc ngon phải kể đến gia đình bà Mễ Cần đã có thâm niên 20 năm làm mắm ruốc ở ngã ba chợ Lăng Cô. Theo Mê Cần, cách làm mắm không khó, nhưng để có hũ mắm ngon để được lâu đòi hỏi người làm phải hiểu đặc tính của con hàu và có tâm. Chỉ cần cắt vỏ, rửa nhiều lần cho sạch đất cát cho đến khi nước trong. Không nên ngâm lâu trong nước, con ruốc nở ra có lợi cho người làm mắm, nhưng ruốc sẽ mau hư; Sau đó ta vớt ra (rổ), để khô khoảng 50 phút, cho sò điệp khô vào thùng sạch, cho muối hột (hay còn gọi là muối thô) giã nhỏ vào, xay với tỷ lệ 10 chén sò điệp : 2 chén muối. .

Gia đình chị làm mắm, tuyệt đối không được cho muối bột (hoặc muối ăn) vì muối bột có độ mặn thấp dễ làm hỏng mắm và nếu cho nhiều muối sẽ không ăn được; ớt bột và lá riềng thái nhỏ tùy theo nhu cầu ăn cay nhiều hay ít của người ăn; Trộn đều rươi, muối, ớt, riềng rồi cho vào hộp hoặc lọ nhựa đậy kín, không để lâu quá dễ bị ấu trùng và mắm sẽ mau hỏng.

Khi cho vào hũ đậy nắp kín từ 8-10 ngày tôm sẽ chín và có thể ăn được, biểu hiện rõ nhất là tôm sẽ nổi lên trên, nước bên dưới đục như nước mắm. Sò càng cao, nước mắm dưới nồi càng nhiều chứng tỏ cá đã để lâu, khách mua loại cá này về ăn ngay nên cho vào sẽ mau hỏng. trẻ

Thấy nước ở dưới miệng chai nước mắm là lúc mắm có thể ăn được, ta dùng đũa sạch múc ra một lượng mắm vừa đủ và đậy nắp kín để bảo quản lần sau; Khi múc nước mắm ra bát ta thấy nước mắm có màu đỏ tươi rất hấp dẫn, đập ít tỏi trộn với nước mắm để làm dậy mùi thơm và vị đậm đà của nước mắm. Nếu thấy mặn có thể thêm chút đường, bột ngọt tùy theo khẩu vị người dùng để linh hoạt tăng giảm gia vị, dầu hào sẽ rất ngon khi ăn với cơm nóng hoặc có thể làm nước chấm khi dùng. Việc thêm các loại rau sống, đồ chua, khế chua ăn kèm với lòng heo chỉ đảm bảo khi ăn sẽ có vị dai và thơm của hàu, vị mặn của nước mắm, vị bùi của khế và mỡ bụng heo. . . Du khách sẽ không còn xa lạ, nhưng để thưởng thức đúng lúc và đúng vị mắm có lẽ vẫn còn nhiều hạn chế.

Thông qua bài viết này, chúng tôi mong muốn mang đến cho du khách những loại nước mắm quê hương thơm ngon, ăn mãi không chán, có thể dùng trong bữa ăn hàng ngày, tiệc tùng hoặc làm quà biếu bạn bè. Miếng thịt không quá nổi tiếng, cũng không sang chảnh lắm nhưng vẫn giữ được đầy đủ hương vị cay, chua, mặn, ngọt trong lòng người khi sự kết hợp hài hòa của các yếu tố làm nên hương vị của mắm nghêu là known.Lăng Cô. .

Dùng dao sắc tách bỏ vỏ

sò điệp áp chảo

Nước sốt mới làm

Nước mắm chín quá, sò sẽ nổi lên trên.

Theo Tiến Vinh – Dương

Nguồn: dantri.com.vn

Gửi bởi: Như Lệ

từ khóa: [Review] Đặc sản mắm sò tại Lăng Cô Huế