Đậu phụ thối – từ món ăn bỏ đi đến đặc sản của Đài Loan

Bất chấp mùi hăng hắc khó chịu, đậu phụ thối vẫn là món ăn nhanh được người dân địa phương và du khách ở Đài Loan yêu thích.

Đậu hũ thối – từ đồ bỏ đi trong đặc sản Đài Loan

Khi đi qua các con phố ở quận Xinyi, thành phố Đài Bắc, du khách dễ dàng ngửi thấy mùi cay nồng của món ăn. đậu hủ thối, tỏa ra từ nhà hàng. Một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất ở Đài Bắc là Dai Tofu House. Wu Hsu Pi-ying, khoảng 70 tuổi, đã điều hành nhà hàng truyền thống này được 30 năm. Cùng với công thức lên men truyền thống, chị có thể làm ra 10 món đậu phụ thối khác nhau.

Đậu phụ thối được coi là món ăn đường phố đặc trưng của Đài Loan. Ảnh: BBC.

Theo truyền thuyết, đậu hủ thối nó được sản xuất ở Trung Quốc hàng trăm năm trước, khi một người bán đậu mở phần thức ăn thừa của mình và phát hiện ra chúng đã bị lên men. Người đàn ông lấy hết can đảm để nếm thử những hạt đậu cũ và cảm thấy tuyệt vời. Sau đó, ông bắt đầu bán loại đậu lên men này và món ăn nhanh chóng trở nên nổi tiếng. Từ Hy Thái hậu cũng bổ sung món đậu phụ thối vào danh sách các món ăn trong cung nhà Thanh lúc bấy giờ.

đậu phụ thối đã được giới thiệu đến Đài Loan trong Nội chiến Trung Quốc. Hiện nay, món ăn này đã có mặt ở nhiều nước châu Á với nhiều phiên bản khác nhau. Tuy nhiên, chỉ có ở Đài Loan món đậu phụ thối mới được yêu thích đến vậy. Tại các khu chợ đêm trên đảo, món đậu phụ thối chiên tẩm ướp nhiều hương vị khác nhau được bày bán tràn lan tại các sạp hàng.

Là một trong những khu chợ lớn nhất ở Đài Bắc, chợ đêm Shilin, đậu phụ thối được chế biến thành các món chiên, luộc, hấp và xiên que với khoai tây và rau củ. Phía đông Sở thú Đài Bắc, Phố cổ Shenkeng là tâm điểm của món đậu phụ thối. Có rất nhiều người bán hàng rong bán đậu phụ cay đóng hộp hoặc thậm chí là đậu phụ kem. Các nhà hàng bán đậu phụ thối như một món ăn kèm hoặc ăn kèm với tiết canh vịt.

Đậu phụ thối được chế biến theo nhiều cách khác nhau như chiên, hấp, ngâm với rau củ. Ảnh: BBC.

Khác với các khu chợ đêm, nhà hàng Đại bán món ăn này với cách chế biến độc đáo. Để nguội đậu phụ và thêm bột rong biển, hành tây, sốt nâu. Để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn, thực đơn của Dai còn phục vụ món canh Tứ Xuyên, thịt xào và rau ngâm. Đây là một sự kết hợp mới do gia đình bà Wu Hsu Pi-ying nghĩ ra. “Từ nhỏ tôi đã thích đậu phụ thối nhưng chỉ thích ăn loại có mùi nồng nặc”, bà Wu nói.

Hiện tại, gia đình bà Wu vẫn điều hành công việc kinh doanh của gia đình. Con trai và con dâu của bà giúp làm đậu phụ và phục vụ khách hàng. Em trai cô sẽ phụ trách nghiền đậu. Bà Wu, người lưu giữ công thức làm đậu phụ thối gia truyền bằng tay.

Những người yêu thích đậu phụ thối cho biết, nếu bạn không ngại mùi vị, món ăn này thực sự rất ngon, không liên quan đến pho mát lên men. Đối với người Đài Loan, đậu phụ thối có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng không chỉ tốt cho hệ tiêu hóa mà còn hỗ trợ điều trị cảm lạnh.

Theo các nghiên cứu gần đây, ăn đậu phụ thối còn giúp giảm nguy cơ loãng xương, ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú. Đặc biệt, đậu phụ lên men xanh còn có tác dụng làm mềm và mịn da. Tuy nhiên, chúng có mùi rất khó chịu, lưu hương khoảng 7 tiếng sau khi thoa.

Theo Lan Hương/Vnexpress

Gửi bởi: tháng ba một mình

Từ khóa: Đậu hũ thối – từ đồ ăn vặt đến đặc sản Đài Loan