Bánh nậm Huế – 1 nét riêng của vùng đất kinh kỳ

Bánh nậm Huế – nét độc đáo của vùng đất kinh kỳ. Ai đã một lần đến Huế và thưởng thức đặc sản từ ẩm thực cung đình đến dân dã, chắc hẳn sẽ không thể nào quên món bánh nậm giản dị và nụ cười hiền hậu của các cụ, các bà được mời từ phương xa. Đặc sản Việt xin giới thiệu đến du khách quy trình làm nên những loại kẹo đặc sản độc đáo ở Huế.

Ở Huế, bánh nậm được bán ở khắp mọi nơi. Chỉ cần lang thang một vòng quanh khu phố hay dạo qua các khu chợ, bạn sẽ không khó để tìm được những gánh hàng rong bán bánh nậm.

Bánh nậm có nguồn gốc từ cố đô Huế nên mang nét tinh tế của cố đô, với lớp vỏ bánh trắng ngần bao bọc bên trong là nhân tôm thịt đậm đà, chan nước mắm chua ngọt cay cay tạo nên hương vị lôi cuốn độc đáo. Để làm nên những chiếc bánh nậm ngon, người ta dùng bột nếp nấu với nhân tôm, thịt bằm, bọc trong lá chuối rồi đem hấp chín mềm. Bánh nậm có hương vị hài hòa của bột nếp, nhân tôm, thịt mềm ngọt quyện với mùi thơm của lá chuối.

Nguyên liệu làm bánh bao tôm thịt

• 200 g bột gạo.
• 50 gam bột năng.
• 80 g tôm đất.
• 100 g thịt heo.
• 400ml nước.
• Hành lá, hành tím, tỏi, ớt.
• Gia vị: tiêu xay, muối, gia vị, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, dầu điều.

Cách làm bánh bao tôm thịt

vật liệu chế biến

Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch, rút ​​chỉ đen trên lưng nhưng quan sát để lại phần gạch, sau đó băm nhuyễn. Mẹo để tôm bóc vỏ nhanh và hạn chế thịt tôm sót lại trong vỏ là ngâm tôm trong nước pha phèn chua loãng.

Thịt sạch không mỡ. Ướp thịt, tôm với 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cafe gia vị, ½ thìa cafe bột ngọt, ½ thìa cafe tiêu, trộn đều và để 15 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị.

Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi có pha chút muối rồi vớt ra, rửa sạch và cắt thành miếng hình chữ nhật có kích thước 20cm x 15cm.

Hành tây loại bỏ những lá bị hư hỏng, rửa sạch và thái nhỏ.

Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái nhỏ.

Làm mắm tôm

Bắc chảo lên bếp, cho 4 thìa dầu điều vào, phi thơm tỏi, hành tím băm nhỏ. Sau đó, thêm tôm và thịt băm và chiên. Đảo đều trong khoảng 3-5 phút cho đến khi thịt mềm. Khi thấy tôm và thịt có màu vàng nâu, dậy mùi thơm thì cho hành khô thái nhỏ vào và tắt bếp.

Làm bột bánh

Bột gạo, bột năng cho vào tô lớn, thêm 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường, ¼ thìa muối, đổ 400 ml nước vào, khuấy đều cho bột tan. Để bánh nậm có độ dẻo tiêu chuẩn, tỷ lệ bột và nước thường là 1:2. Lọc bột qua rây để bột mịn hơn và không bị vón cục.

Bắc chảo lên bếp, cho bột bánh vào trộn nhanh tay trên lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, tiếp tục khuấy cho đến khi bột đặc và mịn.

Bánh bao tôm thịt

Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, trải một lớp bột mỏng theo chiều dọc, cho nhân tôm vào giữa miếng bột, gấp mép lá lại, gập mép lá lại, gõ nhẹ vào bánh. để trải đều.flour.

Gói bánh theo tỉ lệ cứ 1 thìa bột thì rải 3/4 thìa nhân tôm thịt. Chú ý sau khi gói dùng tay miết cho bánh thật đều.

bánh bao

Đặt bánh vào nồi hấp. Đun sôi nước và hấp bánh trong khoảng 15-25 phút. Lưu ý khi đun chỉ nên để lửa vừa, nếu lửa to quá bột sẽ bị phồng lên. Khi bánh đã sẵn sàng, lấy chảo bánh ra và để nguội. Bày bánh ra đĩa và dùng với tương ớt chua ngọt.

Những lưu ý khi làm bánh canh tôm thịt

Mẹo chọn tôm tươi ngon: Nếu mua tôm sú, bạn nên chọn những con còn sống, vỏ nhẵn bóng, phần giữa thân tôm sạch và tươi. Nếu mua tôm sắt, bạn nên chọn những con tôm còn tươi màu hồng, không nên chọn những con đã chuyển sang màu hồng sẫm vì đó là những con tôm đã để lâu và bị ươn. Với tôm thẻ, bạn nên chọn tôm có màu trắng hồng, mắt xanh, còn nhảy là loại tôm chắc, ngon và dai.

Du khách sau khi rong ruổi từng con phố, thăm quan đình chùa hay thả hồn bên dòng sông Hương… nhất định phải tìm về hương vị bánh nậm xứ Huế, để thưởng thức thêm một lần nữa tinh túy của người dân xứ này. vùng đất huyền diệu này.

Gửi bởi: Khánh Toàn

Từ khóa: Bánh nậm Huế – nét độc đáo của xứ kinh đô